Завтраки в отелях
Задача приготовления еды на человек гостей отеля средней вместительности, требует чёткой организации и планирования. Главной частью американского завтрака являются жареные яйца, бекон и горячие булочки. Завтрак — шведский стол, р. Общие блюда являются негласным стандартом, однако каждая страна привносит что-то свое. Путеводители «Афиши».
Ночной повар же производит выкладку завтрака для первых гостей, варит кашу и готовит первую порцию скрэмбла. Утренняя поварская смена подхватывает уже основные часы загрузки завтраков.
По идее, контроль наличия блюд на раздаче - обязанность поваров, но в основном они "в запаре" готовят на кухне, поэтому очень важно взаимодействие с официантами, которые могут подсказать, что то или иное блюдо закончилось. Конечно нет!
Точнее, почти нет. То, что может завтра быть подано на завтрак, убирается упакованные йогурты, мюсли и т. А то что уже потеряло вид сыр, мясные нарезки и т. В столовую для персонала попадает выпечка, иногда фруктовый салат и каша.
В любом случае, отель старается минимизировать потери и не готовить лишнего. При этом уважающая себя гостиница стремится не потерять лицо даже перед тем гостем, что пришёл за 5 минут до окончания завтрака. Ассортимент должен оставаться полным, а у гостя должно оставаться впечатление, что завтрак только начинается.
Как этого добиться? А никак, но когда это волновало руководство? В заключение хочу поделиться личным опытом. На завтраке в одном сетевом отеле, название которого идентично названию известного бренда мороженого, я каждое утро, лакомился этим самым мороженым, наивно полагая, что это фишка бренда.
Какого же было моё удивление, когда в другой стране, в отеле этого же бренда мороженное отсутствовало. Вот так я сам себе создал завышенные ожидания. Средняя стоимость завтраков в наших отелях в Москве составляет рублей, в Петербурге — рублей, в других регионах — рублей", — сообщили в пресс-службе Cosmos Hotel Group, в управлении которой 40 отелей. В компании Zont Hotel Group, управляющей ю объектами, также назвали цены завтраков в отелях различных категорий в регионах.
В отеле Ramada Алабуга стоимость чуть выше — рублей. Там добавили, что стоимость завтраков зависит в том числе от расположения, бренда, категории отеля, а также того, на каких гостей он ориентирован. Это связано с качеством блюд, а также использованием в меню локальных мясных и молочных продуктов от местных фермеров, алтайских ягод, грибов, орехов", — пояснили в пресс-службе компании.
В Cosmos Hotel Group также отметили, что на формирование цены стандартного завтрака влияет много факторов, основные из которых — это специфика региона, цены на местные продукты, уровень оплаты труда по региону и запросы гостей.
А в Сочи отдыхают в основном индивидуальные туристы с более высокими запросами, поэтому завтраки в отелях стараются сделать более разнообразными. Кому подойдёт шведский стол: тем, кто не любит однообразие. Каждое утро вы сможете выбирать один из нескольких вариантов завтрака. Кроме того, шведский стол подойдёт и постояльцам с детьми — как правило, малыши более привередливы в еде, и с большим разнообразием блюд будет проще им угодить. В большинстве отелей можно заказать завтрак в номер.
В этом случае ассортимент блюд зависит от гостиницы и может существенно различаться в разных заведениях. В целом конкретное меню и его разнообразие зависят не только от отеля, но и от его уровня. Кому подойдёт завтрак в номере: тем, кто не привык подстраиваться под конкретное расписание — заказать завтрак в номер можно практически в любое время.
Выбор блюд в меню для подачи завтрака в номер зачастую шире, чем то, что предлагают, к примеру, в составе континентального завтрака. При выборе отеля можно сразу уточнить, какой тип завтрака предлагается постояльцам. Вот какие пометки можно увидеть у сервисов бронирования:. BB «постель и завтрак» — один из наиболее популярных вариантов, особенно в Европе. В таком случае завтрак входит в стоимость проживания.
HB — полупансион. При выборе такого типа питания, кроме завтрака, постояльцам предоставляется ужин. Как правило, этот вариант выбирают те, кто отдыхает с семьёй или придерживается диеты. FB — полный пансион. Предусматривает трёхразовое питание: завтрак, обед и ужин. Такой вариант предпочтителен для тех, кто не планирует много экскурсий и активностей за пределами отеля. Отели с системой «всё включено» бывают похожи на город в городе: здесь большой выбор развлечений, вариантов отдыха, оздоровления и питания.
AI «всё включено» — вариант с трёхразовым питанием, который распространён в резорт-отелях. Предполагается, что постояльцам и вовсе не придётся покидать территорию отеля: зачастую, кроме завтрака, обеда и ужина, гостям предлагают неограниченный доступ к закускам и напиткам в баре и на пляже.
