Блюдо из сырой говядины, Карпаччо из говядины (beef carpaccio) - рецепт приготовления от Праймбиф
А что никто не пробует фарш когда пельмени лепит? Во-первых, думаю, любому, посмотревшему на фотографию, бросается в глаза, что это — мягко выражаясь, не стейк. Вам понравилось?
Естественно, все это имеет смысл, только когда мясо идеально свежее ну, санитарный контроль - само собой. Я достаточно регулярно ем блюда из сырого мяса вот уже 12 лет, мой муж - как минимум 45 лет. Глистов у нас нет. Наташ, этот стейк был у меня ,он из стола заказов. Там он назывался татарский. Я ж тебя спрашивала какой состав рецепта еще в январе! Не читаешь? Хотела, было, начать слезно извиняться, что опять что-то пропустила, потому как форум, действительно, сплошняком не читаю, а только когда сама туда захожу, просматриваю последнюю страничку… Но одна твоя фраза убедила меня в том, что в данном случае "не виноватая я".
Я выполняла заказ "Стейк тартар", а не "татарский". Значит, в СЗ висели два похожих, но разных заказа. Так что что бы там ни было - не переживай, твой тоже нужен.
В этом есть простая логика: поисковики не настолько умные, чтобы знать, что это - одно и то же. Они ищут в по словам, а "тартар" и "татарский" пишется совсем по-разному.
Так что кто запросит в поисковике татарский бифштекс - придет на твой рецепт. Кто запросит тартар - придет на мой, но и те, и другие придут на этот сайт. Что есть хорошо. Кстати, это вкусно! Мясорубка не то.. Я думала народ у нас адаптировался и все уже есть начал,ан нет У нас на севере строганина в почете! А это сырая рыба! Я когда первый раз пробовала,не думала фу или не фу,а просто интересно было!
Ну, видишь, у нас, даже если из одинаковых ингредиентов, все равно два абсолютно разный рецепта: у меня отбивной тартар, а у тебя - рубленый татарский бифштекс! Вопрос к "адаптированности народа" - Лена абсолютно правильно пишет, что в сырых и рыбе, и мясе могут быть очень неприятные "сюрпризы".
В этом плане я народ понимаю и поддерживаю, меня напрягает только "брр", когда оно просто "брр", как у детей при виде пенки на молоке. В незнакомом месте мне никогда не придет в голову есть ничего сырого - если я только место не соответствует ряду критериев. Это для меня - самый важный критерий.
Когда человек, 25 лет проживший в Воркуте, дает мне строганую оленину и говорит "попробуй, это очень вкусно", я исхожу из того, что он знает, о чем говорит. Как-то так. А, да, еще про использование мясорубки. Все думала "стоит - не стоит"… Но это обсуждение окончательно убедило меня опубликовать немецкие рецепты блюд такого рода.
Они - мясорубочные и, поверь, это очень вкусно. Очень познавательно! Впервые услышала об этом блюде Повторить не рискну Не потому что "бе", а потому что нет у меня доверительных отношения с мясником. Строганину вот пробовала, но она замороженная и кусочки очень тонкие Вкус, после того как приправишь, вкусный. Вообще, после того, как я попробовала хакфляйш на родине своего мужа так там называется сырой колбасный фарш - я поняла, что колбаса - это лишь жалкая пародия на ВОТ ЭТО!
Но хакфляйш можно употреблять только на протяжении нескольких часов после приготовления, а колбаса - возможность сохранить продукт на более продолжительное время. Еще одно блюдо с хорошим описанием. Употребление "экзотических" продуктов или нетрадиционно приготовленных обычных продуктов - дело привычки.
Ты знаешь, интересно-то ведь как раз то, что для одного народа продукты и такие блюда - штука экзотическая, а для другого - ну вот абсолютно нормальная! Сейчас еще жизненную байку задвину. У отца друг был, изобретатель: он сам сделал какую-то хитрую коптилку, в которой мясо на вид получалось, абсолютно как сырое, а на вкус - ну потрясающая штука, ни до, ни после не едала настолько хорошего копченого мяса. Но на вид, повторяю, оно было сырым.
И вот как-то на мой ДР пришли к нам в гости и русские, и немцы я в спецшколе училась, туда немцы по обмену приезжали, так что у меня как раз один гостил, ну, и неудобно было не пригласить остальных, а вместе с ними - и тех русских, у кого они жили. На столе стояло то самое копченое мясо. Русские, понимающие, что нормальный человек сырое мясо на тарелку с нарезкой не положит, сметали его так, что мать едва успевала новое нарезать.
Помню, как в прошлом году, будучи в отпуске в России, пришла в ресторан. А у них было спец-меню, где был тартар из семги с вишней и бальзамиком. С удовольствием его заказала! На слово "сырая" было сделано ударение. Видимо, никто не желал кушать сырую рыбу Пришлось в свойственной мне манере объяснить хлопцу, что я знаю, что такое тартар.
А вот суши, где есть сырая рыба, есть не могу. Хоть убей - не стану есть! На здоровье, солнышко! А что до официанта - я бы еще и с менеджером побеседовала. По-моему, спрашивать у клиента, "знает ли он", то есть по сути дела, упрекать его в кулинарной безграмотности - это, мягко выражаясь, непрофессионально. На крайняк, просто в меню прописать - и то деликатнее. С менеджером не стала. Иногда надо держать себя в руках: а то я мадама еще та Ой, слушай, похоже, мы тут оказались не в теме.
А по-моему, это не ужас, а вкуснятина, и не "брр", а "вау". А приготовлено, снято и написано очень "вкусно" и интересно. А я, как видишь, пустила тут в ход тот самый легендарный молоток, который мы в клопасх обсуждали. Рецепт интересный. Наверное самая большая проблема найти мясо которому "доверяешь". В Кельне немцы угощали блюдом которое они называют "мэт" и очень любят.
Покупают они это дело в спец. Хотя мне во вкусе фарша показалось что есть какая-то добавка, утверждать не буду. В Германии в разных регионах - разное название для этого блюда и разный комплект приправ.
Кельнского я не знаю, но сделаю франконский и восточно-гессенский. Насчет фарша для лепки пельменей - честно скажу: в России мне никогда не приходило в голову его попробовать; а в Германии мне никогда не приходило в голову его не попробовать.
Такие блюда должны обязательно занимать свое место в кулинарии. Мой дедушка свежее мясо кушал всегда и сырую кровь пил, держали свой скотный двор.
А на чердаке всегда зимой были сыро-вяленые окорока. Чудесно поданный рецепт! Я думаю, когда ты к животным и источнику мяса поближе - чувствуешь себя куда спокойнее и увереннее. У нас, скажем, ежику же понятно: если хоть у одного клиента появятся черви - вся деревня знать будет, то есть мясник может прикрывать свою лавочку.
А он, соответственно, знает своих поставщиков. А у крестьян в округе - друзья и родственники. Короче, все друг друга знают, и все очень заинтересованы в том, чтобы окружающие были довольны.
Блюдо конечно экзотическое и есть или нет, тут каждый решает для себя сам. В Узбекистане тоже есть подобное блюдо, тонкостей не знаю, потому что никогда не интересовалась вкусом сырого мяса.
Но определенно, такие блюда очень распространены по всему миру. Продукты для рецепта Порции. Заказать продукты. Сделать полезнее:. Не добавляйте соль. Пошаговый фоторецепт подготовиться. Ополосните говядину и промокните бумажным полотенцем. Лучше всего использовать свежее мясо от проверенного производителя из магазина.
Зачистите говядину от прожилок и жира. Слейте жидкость с огурцов и каперсов. Зеленый лук ополосните и просушите бумажным полотенцем. Для тартара лучше всего использовать тонкие молодые перья зеленого лука. Помойте перепелиные яйца. Шаг 1.
Нарежьте говядину на очень мелкие кусочки. Нож должен быть очень острым. Шаг 2. Мелко нарежьте корнишоны. Шаг 3. Мелко нарубите каперсы. Шаг 4. Мелко нашинкуйте зеленый лук. Шаг 5. В глубокой миске соедините говядину, корнишоны, каперсы и зеленый лук. Добавьте зернистую горчицу, перепелиный желток, соевый соус, щепотку соли и черный молотый перец. Шаг 6. Тщательно перемешайте тартар.
Чтобы он стал еще пикантнее и острее, добавьте в него пару капель острого соуса «Табаско». Шаг 7. Выложите тартар на тарелку и слегка размажьте, словно художник наносит краску на холст. Сделайте в тартаре небольшую ямку и выложите в нее желток перепелиного яйца. Добавьте к тартару сухарики или чипсы. Украсьте тарелку молотым перцем.
Добавьте в тартар пару капель трюфельного масла, тогда закуска станет еще вкуснее, ароматнее и необычнее. Расскажем, как его приготовить. Секрет тончайшей, пергаментной нарезки карпаччо — в заморозке. Гораздо проще нарезать карпаччо на слайсере, когда мясо все-таки немного заморожено. Заверните вырезку или мякоть костреца в пленку и положите в морозильную камеру на час.
Вручную нарезанные кусочки получаются немного толще. Чтобы они таяли во рту, заверните их в пленку, а затем раскатайте скалкой или слегка отбейте плоской стороной молоточка.
